Грибная пора. Меры предосторожности

Тяжелее всего отравление грибами переносят люди с ослабленным здоровьем и дети. В детском организме ещё нет необходимого количества ферментов для их переваривания. Именно поэтому не рекомендуется кормить любыми грибами детей в возрасте до 14 лет, причём независимо от способа и времени приготовления. Не рекомендуется есть грибы беременным и кормящим женщинам, а также пожилым людям.

Грибы являются трудноперевариваемым продуктом, в них много грибной клетчатки хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам. Поэтому блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта. Перед приготовлением все грибы рекомендуется предварительно отварить в течение 10 минут, отвар слить, промыть отваренные грибы и затем приготовить их как обычно. Предварительное отваривание грибов поможет значительно снизить в них содержание токсичных элементов.

Чтобы предупредить отравление грибами, важно соблюдать меры предосторожности, в частности:

• собирайте только хорошо знакомые виды. Если есть хоть малейшие сомнения в съедобности гриба не берите его.
• выбирайте экологически чистые места. Не собирайте грибы вблизи дорог, магистралей, промышленных предприятий, в черте города они активно накапливают соли тяжёлых металлов и ядохимикаты.
• используйте правильную тару. Собирайте грибы в плетёные корзины, а не в вёдра или полиэтиленовые пакеты, чтобы они не испортились и не повредились при переноске.
• срезайте грибы с целой ножкой. Это помогает сохранить мицелий и снижает риск повреждения грибницы.
• не собирайте старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы.
• не пробуйте грибы во время сбора.
• токсичным может быть и съедобный гриб в засушливый период года или после того, как место сбора грибов было обработано пестицидами или ядохимикатами для борьбы с насекомыми и вредителями.
• не покупайте у случайных лиц, в местах стихийной и несанкционированной торговли свежие грибы в резаном, сушеном или консервированном виде в банках с закатанными крышками, приготовленные в домашних условиях. На организованных рынках и ярмарках к продаже допускаются грибы непромышленного производства только после проведения экспертизы, которая проводится для контроля качества поступающих в продажу продуктов;
• если вы покупаете грибы в магазинах и супермаркетах, внимательно рассматривайте упаковку с грибами, они не должны быть загнившими или испорченными. Не покупайте грибы, если нарушена целостность упаковки или упаковка грязная, при отсутствии этикетки, листов-вкладышей и вообще информация о товаре.

Занимаясь заготовками грибов, необходимо помнить, что нужно очень тщательно очистить от земли, хорошо промыть в воде, а затем отмочить или отварить. В процессе обработки ядовитые вещества удаляются из плодового тела гриба только после этого можно грибы использовать для приготовления грибных блюд. Наиболее безопасными методами заготовки грибов на зиму являются замораживание и сушка.

Отравиться можно и съедобными грибами старыми, переросшими, собранными в местах загрязнения почвы токсичными элементами, хранившимися с нарушением условий и сроков годности. Кроме того, грибы могут быть источником очень тяжелого заболевания ботулизма, возбудитель которого в виде спор содержится главным образом в почве. Если перед консервированием грибы (особенно пластинчатые) были плохо очищены и промыты, на их поверхности вместе с мельчайшими частицами земли могут оказаться и возбудители (споры) ботулизма. Домашняя термическая обработка их не разрушает, а в условиях отсутствия кислорода (в герметически укупоренной банке) споры микроба прорастают с образованием в консервированных грибах ботулотоксина опаснейшего для человека яда. Чтобы избежать заболевания ботулизмом, нужно очень тщательно очищать и промывать от земли предназначенные для консервирования грибы. При обработке в домашних условиях грибы рекомендуется консервировать в банках с неплотно притертыми крышками.

Если после употребления в пищу грибов появились признаки отравления (тошнота, рвота, сильные боли в животе с диареей до 1015 раз в сутки, повышенная температура тела, слабый пульс, руки и ноги холодеют), то необходимо срочно вызвать врача. До его прихода рекомендуется постельный режим и обильное питьё. Пить можно холодную воду, холодный крепкий чай. Также можно применить активированный уголь.

Заболевание ботулизмом проявляется спустя 1272 часа после приёма грибов в пищу. Клинические проявления заболевания ботулизма: нарушение зрения (предметы двоятся, становятся расплывчатыми), головная боль, сухость во рту, тошнота, рвота, диарея, судороги, затруднение глотания. При появлении хотя бы одного двух из указанных признаков после употребления консервированных грибов следует срочно обратиться к врачу и ни в коем случае не заниматься самолечением.

Будьте здоровы!